Una forma más inteligente de manejar los costos de los hornos rotativos
Cuando las cadenas de panaderías comienzan a crecer rápidamente, suelen enfrentarse al mismo problema: el costo del equipo necesario. Los hornos rotativos tradicionales son muy grandes y dependen del sistema de convección para calentarse. Esto significa que se necesita una gran cantidad de aislamiento térmico y mucho tiempo para que el horno se caliente. Es lento, voluminoso y caro.
Hemos encontrado una solución mejor. Al utilizar elementos calefactores de onda corta infrarroja (IR), podemos reducir enormemente el tamaño del equipo. Se obtiene así una cámara de calentamiento más pequeña y un costo mucho menor en la compra de los componentes necesarios.
Cómo funciona realmente el calor infrarrojo
Imagínelo de esta manera: en los sistemas de convección, el aire se calienta primero, y luego ese aire calienta la masa. Es como tener un intermediario. Con el calor infrarrojo, no hay necesidad de intermediarios; la energía se transmite directamente a la masa mediante radiación electromagnética.
Utilizamos tubos compactos que generan una gran cantidad de calor. Dado que la energía está muy concentrada, no es necesario usar muchos elementos calefactores para alcanzar la temperatura adecuada.
Lo mejor de todo es que el horno se calienta casi instantáneamente. Como no hay que esperar horas a que el aire se caliente, se puede utilizar un horno más pequeño sin que eso afecte negativamente la producción. Menos acero, cajas más pequeñas y costos de envío más bajos. Es una ventaja en todos los aspectos.
Detalles sobre la instalación
Por lo general, utilizamos tubos de cuarzo-halógeno. Reaccionan de inmediato. Se puede encender y apagar rápidamente, lo que facilita mantener la temperatura exacta que se requiere.
La instalación es bastante sencilla, pero hay que tener cuidado con la red eléctrica. Estos tubos consumen mucha corriente. Si se utiliza demasiada potencia sin actualizar los contactores, se pueden dañar los relés.
Para mantener todo funcionando bien, recomendamos usar un controlador PID. Esto evita que el horno supere la temperatura durante la fase inicial de cocción, evitando así que los bordes del pan queden quemados.
Qué significa esto para su bolsillo
Cuando un fabricante de hornos utiliza lámparas IR de alto rendimiento en lugar de esos sistemas de calentamiento antiguos, la lista de componentes necesarios se reduce. Para quien dirige la panadería, eso significa un precio más bajo por unidad. Se obtiene el mismo resultado perfecto, pero sin el exceso de volumen. En resumen, se sacrifica espacio innecesario a cambio de eficiencia.