इन्फ्रारेड ऊष्मा के द्वारा बेकिंग प्रक्रिया को हरित बनाना
ईमानदारी से कहें तो, पारंपरिक ओवन ऊर्जा के बहुत बड़े उपभोक्ता हैं। आटे को गर्म होने में बहुत समय एवं ऊर्जा लग जाती है। यह वास्तव में बर्बादी है।
हमने एक बेहतर तरीका खोजा है। इन्फ्रारेड ऊष्मा का उपयोग करके हम पूरे कमरे को गर्म करने की कोशिश करने के बजाय सीधे ब्रेड को ही गर्म करते हैं। ऐसे में ओवन को गर्म होने में लगने वाला समय एवं ऊर्जा दोनों ही कम हो जाते हैं।
ऊष्मा कैसे काम करती है?
इसे सूर्य के समान ही समझें। ठंडे दिनों में आपकी त्वचा पर गर्मी महसूस करने हेतु आसपास की हवा का तापमान 100 डिग्री होने की आवश्यकता नहीं है – विकिरण ही काम करता है।
सामान्य कुंडलियाँ तो केवल हवा को ही गर्म करती हैं, और जब भी आप दरवाजा खोलते हैं, तो वह गर्म हवा बाहर निकल जाती है। इन्फ्रारेड तत्व ऐसी तरंगें भेजते हैं जो सीधे ब्रेड की सतह तक पहुँचती हैं। ऐसे में पूरे ओवन को गर्म रखने की आवश्यकता ही नहीं है, जिससे कार्बन उत्सर्जन में कमी आती है।
सही उपकरणों का चयन
जब हम इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग ओवनों में करते हैं, तो हम क्वार्ट्ज-एनकैप्सुलेटेड फिलामेंटों का ही उपयोग करते हैं। क्वार्ट्ज इसलिए आवश्यक है, क्योंकि यह इन्फ्रारेड विकिरण को अपने अंदर न रोककर सीधे बाहर भेज देता है।
लेकिन वॉटेज का चयन सही तरीके से करना आवश्यक है। अगर वॉटेज ज्यादा हो जाए, तो ब्रेड की सतह जल जाएगी; अगर कम हो जाए, तो ओवन को ठीक होने में बहुत समय लग जाएगा। यह एक संतुलन का मामला है।
चूँकि व्यस्त रसोई में उपकरण टूट जाते हैं, इसलिए हम सामान्य R7 या Sk15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। अगर कोई ट्यूब टूट जाए, तो उसे कुछ ही सेकंडों में बदला जा सकता है। ग्राहकों के इंतजार के दौरान पूरे ओवन को तोड़ने की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
सीमाएँ
देखिए, इन्फ्रारेड ऊष्मा हर समस्या का समाधान नहीं है।
पहली बात तो यह है कि ये तत्व पुरानी स्टेनलेस स्टील की कुंडलियों की तुलना में कम समय तक ही काम करते हैं। इसलिए इन्हें बार-बार बदलना ही पड़ता है। यही तो गति हेतु चुकाना पड़ने वाला मूल्य है।
दूसरी बात यह है कि चूँकि इन्फ्रारेड ऊष्मा बहुत तेज़ी से काम करती है, इसलिए तापमान नियंत्रण उपकरणों को भी तेज़ होना आवश्यक है। अगर ऐसा न हो, तो तापमान अनियंत्रित हो जाएगा, और ब्रेड खराब हो जाएगा। इसलिए ऐसे उपकरणों की आवश्यकता है जो इस तेज़ ऊष्मा का सामना कर सकें।