बेहतरीन सुनहरे रंग की सतह प्राप्त करना – बिना रोटी को सूखने दिए
सभी जानते हैं कि वह विशेष, गहरा सुनहरा-भूरा रंग ही रोटी को पेशेवर दिखने एवं स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है। लेकिन औद्योगिक ओवन में ऐसा रंग प्राप्त करना कठिन है। इसके लिए तेज़ गर्मी की आवश्यकता होती है; लेकिन अगर गर्मी ज्यादा समय तक लगती रहे, तो रोटी की सतह सूख जाती है, और उसका अंदरूनी हिस्सा भी सूख जाता है।
यहीं पर सोने से ढके हुए क्वार्ट्ज IR ट्यूबों की भूमिका आती है।
सोना क्यों?
सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूबों में गर्मी हर जगह फैल जाती है, जिससे ऊर्जा बर्बाद हो जाती है। लेकिन ट्यूबों की बाहरी सतह पर सोने की पतली परत लगने से गर्मी सीधे आटे में जाती है। इससे आपको ठीक वही गर्मी मिलती है जिसकी आवश्यकता है, और ओवन का अंदरूनी हिस्सा भी ठंडा रहता है।
गति ही सब कुछ है
रोटी का रंग तुरंत ही बदल जाता है। अगर ओवन का हीटिंग तत्व गर्म होने में पाँच मिनट लेता है, तो आप पहले ही हार चुके हैं। लेकिन ये ट्यूबें तुरंत ही पूरी गति से काम करना शुरू कर देती हैं। इससे आपको ठीक वही रंग प्राप्त होता है जिसकी आपको आवश्यकता है, बिना रोटी के अंदरूनी हिस्से को नुकसान पहुँचाए।
एक ही समस्या
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। ये ट्यूबें तो बेहतरीन गर्मी प्रदान करती हैं, लेकिन इनकी देखभाल थोड़ी मुश्किल है। सोने की परत संवेदनशील होती है; अगर इस पर आटा या चर्बी जम जाए, तो वहाँ गर्म बिंदु बन जाते हैं, जिससे ट्यूब जल्दी ही नष्ट हो जाती है। इन्हें ठीक रखने हेतु इन्हें हमेशा साफ रखना आवश्यक है।
अपने ओवन में इनका उपयोग
अच्छी बात यह है कि ये ट्यूबें आपके मौजूदा IR अरेयों में आसानी से फिट हो जाती हैं। हम उच्च शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ही इस्तेमाल करते हैं, ताकि ट्यूबें तेज़ी से चालू/बंद होने पर भी टेढ़ी न हों।
बस ध्यान रखें कि इनका उपयोग करते समय तेज़-गति वाला PID कंट्रोलर भी इस्तेमाल करें, ताकि रोटी जल न जाए। अगर कन्वेयर बेल्ट की गति बढ़े या घटे, तो गर्मी की मात्रा भी उसी गति से बदलनी चाहिए। अगर समय सही न हो, तो रोटी खराब हो जाएगी। लेकिन अगर सब कुछ सही हो, तो रोटी बेहतरीन ही बनेगी।