रोटरी ओवन की लागतों को कम करने का बेहतर तरीका
जब बेकरी चेनें तेजी से विकसित होती हैं, तो उन्हें हमेशा एक ही समस्या का सामना करना पड़ता है – उपकरणों की ऊँची लागत। पारंपरिक रोटरी ओवन बहुत ही भारी होते हैं; इनमें हीटिंग के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, और ओवन को गर्म होने में भी बहुत समय लगता है। ऐसे ओवन धीमे होते हैं, भारी होते हैं, एवं महंगे भी होते हैं।
हमने इसका बेहतर तरीका खोज लिया है। शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग तत्वों का उपयोग करके हम ओवन का आकार छोटा कर सकते हैं। ऐसे में हीटिंग चैंबर भी छोटा रहता है, एवं उपकरणों की लागत भी कम हो जाती है।
IR हीटिंग तत्व कैसे काम करते हैं?
आप सोचिए – कन्वेक्शन विधि में हवा ही आटे को गर्म करती है। लेकिन IR विधि में ऊर्जा सीधे ही आटे तक पहुँच जाती है। हम ऐसे ही छोटे ट्यूबों का उपयोग करते हैं, जो बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं। चूँकि ऊर्जा बहुत ही केंद्रित होती है, इसलिए आपको आटे को सही तापमान तक पहुँचाने हेतु बड़ी संख्या में हीटिंग कॉइलों की आवश्यकता नहीं होती।
सबसे अच्छी बात यह है कि ऐसे ओवन तुरंत ही गर्म हो जाते हैं। चूँकि आपको हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता, इसलिए आप छोटे ओवन का उपयोग कर सकते हैं, जिससे आपके उत्पादन प्रक्रम में कोई बाधा नहीं आएगी। कम स्टील, छोटे कंटेनर, एवं सस्ता शिपिंग… यह तो हर तरह से फायदेमंद है।
इसे स्थापित करने की प्रक्रिया
हम आमतौर पर क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। ये ट्यूबें तुरंत ही काम करना शुरू कर देती हैं। आप बिजली को आसानी से चालू/बंद कर सकते हैं, जिससे तापमान को ठीक वैसे ही रखना आसान हो जाता है।
इन ट्यूबों को स्थापित करना भी बहुत ही आसान है… लेकिन आपको पावर ग्रिड का ध्यान रखना होगा। ऐसी उच्च-वाटेज वाली ट्यूबें बहुत अधिक धारा खींचती हैं। यदि आप अपने कॉन्टैक्टरों को अपग्रेड नहीं करते, तो आपके रिले खराब हो सकते हैं।
चीजों को सही रखने हेतु हम PID कंट्रोलर का ही उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह कंट्रोलर ओवन के तापमान को नियंत्रित करता है… ताकि आटे के किनारे जल न जाएँ।
यह आपके खर्चों पर कैसे प्रभाव डालता है?
जब कोई ओवन निर्माता पुरानी हीटिंग व्यवस्थाओं के बजाय उच्च-प्रदर्शन वाले IR लैंपों का उपयोग करता है, तो उसकी कुल लागत कम हो जाती है।
बेकरी चलाने वाले व्यक्ति के लिए इसका मतलब है – प्रति इकाई की कीमत कम होना। आपको वैसा ही बेहतरीन उत्पाद मिलता है… लेकिन अनावश्यक भार नहीं। आप तो बेकार जगह की बचत कर रहे हैं… और दक्षता बढ़ा रहे हैं।