オーブンと戦わないでください：なぜ高速応答型の赤外線が重要なのか
大量生産を行う製パン所で働いたことがある人なら、その状況を知っているはずです。完璧に焼け上がったパンと、焦げてしまったパンとの間の、わずかな時間差です。それは数秒の問題です。
問題は通常、加熱要素にあります。古式の抵抗コイルは重すぎて、温まるのに時間がかかります。一度熱くなると、その熱をしっかり保ち続けます。電源を切っても、コイルは依然として発光し続け、パンはずっと加熱され続けます。
だからこそ、私たちは短波長の赤外線を使います。これにより、その遅れを解消できます。
実際の仕組み
普通のコイルは空気を温め、その空気が生地を温めるという仕組みです。これは遅いです。しかし、私たちの赤外線ランプはその中間段階を省きます。放射線が直接パンの表面に当たります。これを「第二段階の応答」と呼びます。つまり、スイッチが入った瞬間に、ランプは最大出力で動作します。
これにより、焼成時間を短縮できます。センサーが適切な色になったと判断したら、すぐに電源を切れば、熱も即座に止まります。大きな金属部品に蓄えられた余熱と戦う必要はありません。
詳細
私たちは高純度の石英管とハロゲンガスを使用してこれらのランプを作っています。ハロゲンガスが重要な役割を果たし、タングステンフィラメントの蒸発を防ぎます。そのため、数週間使用してもランプが黒くなったり、性能が低下することはありません。
また、ワット数や電圧を調整して、ご自身の設備に合わせることができます。高密度のランプなので、より小さなヒーターを使用できます。つまり、製品を収納するスペースが増えます。さらに、標準的なR7やSk15コネクタを使用しているので、既存の工業用装置に簡単に取り付けられます。
注意点
このような強力な出力を扱うには、正確な制御が必要です。熱が強すぎるため、一般的な機械式サーモスタットでは不十分です。PIDコントローラーやSCRを使って出力を調整する必要があります。
もし制御回路の応答速度が遅すぎると、製品が焦げてしまいます。また、配線がこのような高電流に耐えられるかも確認してください。
これは非常に強力なシステムです。ただし、制御装置がその速さに対応できるかを確認してください。