110Vの赤外線ランプを使って、完璧なパンの表面色を実現しよう
オーブンからパンを取り出したら、底の部分が黒く焦げているのに、表面は白っぽいということはありませんか？または、パンの食感が何かおかしいと感じることもあります。ほとんどの場合、それはレシピの問題ではありません。温度の問題です。
オーブンの温度が大きく変動すると、パンの品質が悪くなります。だからこそ、私たちは110Vの赤外線ランプを使用するのです。巨大なスロークッカーのようにオーブン全体が温まるのを待つ代わりに、このランプは直接生地に熱を与えます。
なぜこれが効果的か
通常のヒーターを考えてみてください。それは重い金属製で、温まるのに時間がかかります。そして一度温まったら、スイッチを切っても長い間熱が残ります。これを「持続的な加熱」と言いますが、これがパンの底が焦げる原因になります。
一方、赤外線ランプは違います。短波放射を利用して、直接生地の表面に熱を与えます。最も良い点は、サーモスタットが設定温度に達して電源が切れると、すぐに熱が止まることです。余計な熱が残らないのです。
設置方法
これらのランプはクォーツ製のケースを使って熱を管理します。110Vを使用することで、一般的な家庭用や小規模商用の電源に直結できます。特別な電気工事は必要ありません。
PIDコントローラーと組み合わせれば、温度を正確に調整できます。ただし、古いヒーターを赤外線ランプに交換する際は、ランプがちゃんと見えるようにしてください。何かがランプの視界を遮っていると、機能しなくなります。パンに直接熱が届くことが重要です。
デメリット
完璧なものはありません。高精度な制御が可能ですが、耐久性は劣ります。これらのランプは、頑丈なカルロッド式ヒーターほど長持ちしません。
また、少し気を使う必要があります。電圧の急上昇によって壊れることもありますし、油分が付着すると故障の原因になります。クォーツガラスに油が付着すると、熱が集中して管が割れる可能性があります。必ず清潔に保ってください。
また、換気口も確認してください。これらのランプは一点に大量の熱を放出するので、オーブンのフレームが歪むのを防ぎたいものです。