ロータリーオーブンのコストを効率的に抑える方法
ベーカリーチェーンが急速に成長すると、よく同じ問題に直面します。それは、設備の高額なコストです。従来のロータリーオーブンは巨大な装置であり、対流式の加熱方式を採用しているため、大量の断熱材が必要で、オーブンを温めるのに時間がかかります。つまり、効率が悪く、サイズも大きく、コストも高いのです。
私たちは、より良い方法を見つけました。短波赤外線ヒーターを使用すれば、装置全体のサイズを小さくできます。その結果、加熱室のサイズも小さくなり、機器自体の購入費用も大幅に削減されます。
赤外線ヒーターの仕組み
対流式の場合、まず空気が温められ、その後その空気が生地を温めます。つまり、中間媒体が必要です。しかし、赤外線ヒーターはそうした中間媒体を介さず、電磁放射によって直接エネルギーを生地に送り込みます。
私たちは、高い発熱力を持つコンパクトなチューブを使用しています。エネルギーが集中しているため、パンを適切な温度にするために、大量のヒーターコイルを使う必要はありません。
最良な点は、ほぼ瞬時に温度が上昇することです。空気が温まるのを待つ必要がないため、より小さいオーブンを使っても、生産速度が落ちることはありません。鋼材の使用量が少なく、梱包のサイズも小さく、輸送コストも安くなります。 全体的にメリットが多いのです。
設置の詳細
通常、クォーツハロゲンチューブを使用します。これらは即座に反応します。電源を素早くオンオフできるため、温度を正確に維持しやすくなります。
設置自体は簡単ですが、電源系統には注意が必要です。このような高ワット数のチューブは多くの電流を消費します。コンタクターをアップグレードしない限り、リレーが壊れてしまう可能性があります。
スムーズに運用するためには、PIDコントローラーを使用することをお勧めします。これにより、最初の焼成段階でオーブンの温度が上昇しすぎるのを防ぎ、生地の端が焦げるのを避けられます。
お金の面でのメリット
オーブンメーカーが、古い加熱方式の代わりに高性能な赤外線ランプを使用すると、必要な部品の数が減ります。
ベーカリーの経営者にとっては、1台あたりのコストが下がるということです。同じように完璧な焼き上がりが得られますが、不必要なスペースが省けます。つまり、無駄な空間を削減し、効率を向上させるのです。