110V 적외선 램프를 사용하여 완벽한 빵 껍질을 만드는 방법
오븐에서 빵을 꺼내보니 아랫부분은 타버렸지만 윗부분은 여전히 창백한 경우가 있죠? 혹은 빵의 질감이 이상해 보이는 경우도 있습니다. 대부분의 경우, 이는 레시피의 문제가 아니라 온도의 문제입니다.
오븐의 온도가 급격히 변동하면 빵의 품질이 저하됩니다. 그래서 우리는 110V 적외선 램프를 사용하는 것입니다. 거대한 슬로우쿠커처럼 오븐 전체가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요 없이, 이 램프는 반죽에 직접적으로 열을 가할 수 있습니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
일반적인 가열 요소는 무거운 금속으로 되어 있어서 열이 나려면 시간이 걸립니다. 한 번 열이 나면 스위치를 끄더라도 계속해서 열이 남아 있습니다. 이를 ‘잔열’이라고 하며, 이로 인해 빵의 아랫부분이 타버리는 경우가 많습니다.
적외선 램프는 다릅니다. 단파 방사선을 사용하여 반죽의 표면에 직접 열을 전달합니다. 가장 좋은 점은, 온도 조절기가 설정된 온도에 도달하면 즉시 전원이 차단된다는 것입니다. 그 결과 빵의 껍질이 타버리는 일이 없습니다.
설치 방법
이 램프들은 석영관을 사용하여 열을 처리합니다. 110V를 사용하기 때문에 일반 주거용 또는 소규모 상업용 전력으로도 쉽게 연결할 수 있습니다. 별도의 전기 설비를 수정할 필요가 없습니다.
PID 컨트롤러와 함께 사용한다면 온도를 정확하게 조절할 수 있습니다. 한 가지 팁은, 기존의 가열 요소를 적외선 램프로 교체할 때는 램프가 잘 보이도록 해야 한다는 것입니다. 무언가가 램프를 가리면 제대로 작동하지 않습니다. 빵에 직접적으로 열이 전달되도록 해야 합니다.
단점
완벽한 것은 없습니다. 정밀한 제어는 가능하지만, 내구성 면에서는 단점이 있습니다. 이 램프들은 견고한 가열 요소만큼 오래 가지 못합니다. 또한, 전압이 급격히 변동하면 손상될 수 있으며, 기름기도 정말 싫어합니다. 석영관에 기름이 묻으면 과열되어 관이 깨질 수 있습니다. 반드시 깨끗하게 유지해야 합니다.
또한, 환기구도 반드시 확인해야 합니다. 이 램프들은 한 점에 집중된 열을 발생시키므로, 오븐의 구조가 변형되는 것을 막아야 합니다.