로터리 오븐의 비용을 더 효율적으로 관리하는 방법
제과점 체인들이 빠르게 성장할 때면, 대체로 같은 문제에 부딪힙니다. 바로 장비비용입니다. 전통적인 로터리 오븐들은 매우 크고 복잡한 구조를 가지고 있습니다. 대류 방식을 사용하기 때문에, 오븐을 원하는 온도까지 가열하려면 엄청난 양의 절연재가 필요하며, 시간도 오래 걸립니다. 속도도 느리고, 크기도 크며, 비용도 많이 듭니다.
우리는 더 좋은 방법을 찾아냈습니다. 단파 적외선 발열체를 사용하면 전체 시스템의 크기를 줄일 수 있습니다. 그 결과, 더 작은 가열 공간이 필요하며, 장비 구입 비용도 훨씬 줄어듭니다.
적외선 발열체가 실제로 어떻게 작동하는가?
대류 방식은 공기를 가열한 다음, 그 공기가 반죽을 가열합니다. 즉, 중간 단계가 필요합니다. 하지만 적외선 방식은 그런 중간 단계를 생략합니다. 전자기파를 이용해 에너지를 직접 반죽에 전달합니다.
우리는 강력한 열을 내는 소형 튜브를 사용합니다. 에너지가 집중되어 있기 때문에, 빵을 적절한 온도로 가열하기 위해 거대한 가열 코일이 필요하지 않습니다.
가장 좋은 점은, 오븐의 온도가 거의 즉시 상승한다는 것입니다. 공기가 가열되기를 기다릴 필요가 없으므로, 더 작은 오븐을 사용해도 생산 속도에 지장이 없습니다. 강철의 사용량도 줄고, 적재 공간도 작아지며, 운송 비용도 절감됩니다. 모든 면에서 이점이 있습니다.
설치 방법에 대해 알아보기
우리는 보통 석영-할로겐 튜브를 사용합니다. 이 튜브들은 즉시 반응합니다. 전원을 빠르게 켜고 끌 수 있어서, 원하는 온도를 유지하기가 훨씬 쉽습니다.
설치 방법도 비교적 간단하지만, 전력 공급에 주의해야 합니다. 이러한 고출력 튜브들은 많은 전류를 소비합니다. 컨택터를 업그레이드하지 않고 과도한 전력을 사용하면 릴레이가 손상될 수 있습니다.
문제를 해결하기 위해 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 이를 통해 첫 번째 굽는 과정에서 오븐의 온도가 너무 높아지는 것을 방지할 수 있습니다. 그래서 빵의 가장자리가 타지 않습니다.
이것이 고객에게 주는 혜택은?
오븐 제조업체가 구식 가열 방식 대신 고성능 적외선 램프를 사용하면, 필요한 부품의 수가 줄어듭니다. 그 결과, 제과점 운영자는 더 낮은 비용으로 동일한 품질의 빵을 만들 수 있습니다. 즉, 불필요한 공간을 줄이고 효율성을 높일 수 있는 것입니다.