왜 대부분의 히터들이 스팀 오븐에서 고장나는가? 그리고 우리는 어떻게 이 문제를 해결했는가?
솔직히 말해서, 스팀 대류식 오븐은 히팅 요소에 매우 가혹한 환경을 제공합니다. 높은 습도와 강력한 공기 흐름이 계속해서 히팅 요소에 작용하기 때문입니다. 일반적인 히터들의 경우, 이러한 환경에서는 금방 산화되어 예상보다 훨씬 빨리 고장나 버립니다.
이러한 문제를 해결하기 위해, 우리는 특수한 적외선 램프를 사용하기로 했습니다. 공기를 따뜻하게 만든 다음 그 열이 음식에 전달되기를 기다리는 대신, 이 램프들은 직접적인 방사열을 제공합니다. 이 방식이 훨씬 효과적입니다.
열을正確한 위치에 전달하기
상업용 주방에서는 시간을 낭비할 여유가 없습니다. 작은 공간 안에 엄청난 양의 에너지가 필요합니다. 우리는 스위치를 켜는 순간 바로 단파 방사열을 내는 램프를 사용합니다.
매우 빠릅니다. 정말로 빠르죠.
공기가 따뜻해지기를 기다리는 데 시간을 낭비하지 않아서, 예열 시간이 크게 줄어듭니다. 그렇게 되면 시간을 절약할 뿐만 아니라, 예열 과정에서 발생하는 전기 요금도 줄일 수 있습니다.
습기를 막기
물과 전기는 결코 섞여서는 안 됩니다.
증기가 히팅 요소를 손상시키고 단락을 일으키는 것을 막기 위해, 우리는 히팅 요소를 고순도의 석영 유리로 감싸놓습니다. 하지만 문제는 관의 끝부분의 밀폐 상태입니다. 만약 밀폐가 제대로 되지 않으면, 히팅 요소가 순식간에 파괴됩니다. 우리는 보강된 가스켓을 사용하여 모든 부분을 단단히 밀폐함으로써 진공 상태를 유지합니다.
설치 시 주의할 점
이러한 램프들을 제어 보드에 연결하는 것은 비교적 간단하지만, 전압에는 반드시 주의해야 합니다. 5%만큼이라도 오차가 생기면 램프가 고장날 수 있습니다. 물론 아직 작동할 수는 있겠지만, 램프의 수명이 수백 시간 줄어듭니다.
또 한 가지 주의해야 할 점은 적외선 열이 매우 강력하다는 것입니다. 이로 인해 열이 집중되는 현상이 발생합니다.
만약 대류 팬의 성능이 약하다면, 제품의 겉면은 타버리는 반면 안쪽은 여전히 차가운 상태가 됩니다. 따라서 램프의 위치와 공기 흐름을 적절히 조절해야 합니다. 그렇게 하면 매번 완벽하고 균일한 구운 결과를 얻을 수 있습니다.