赤外線加熱を使って、より環境に優しい製パンを実現しよう
正直に言うと、従来のオーブンはエネルギーの消費が激しい。生地が温まる前に、空気や重厚なオーブンの壁を温めるのに多くの時間とエネルギーがかかってしまう。これは大変もったいないことだ。
私たちはより良い方法を見つけました。赤外線加熱に切り替えることで、部屋全体を温める必要がなくなり、直接パン自体を温めることができます。空気が温まるのを待つ代わりに、熱が直接パンに当たるのです。そのおかげで、オーブンが温まるのを待つ時間が短縮され、また、オーブンを常に高温に保つためのコストも削減されます。
熱がどのように作用するか
太陽の光を思い浮かべてみてください。寒い日でも、周囲の空気が100度になっていなくても、皮膚に温かさを感じられます。それは放射熱のおかげです。
一般的なコイルは空気を温めるだけで、ドアを開けるたびにその熱が外に漏れてしまいます。一方、赤外線素子は波を放出し、それが直接焼き面に届きます。つまり、オーブンの内部全体を高温にする必要がないのです。これは二酸化炭素排出量を大幅に減らすのに役立ちます。
適切な機器の選び方
これらをオーブンに取り付ける際には、石英で包まれたフィラメントを使用します。石英は赤外線を通過させるのに役立ち、熱を吸収しないからです。
しかし、ワット数を適切に設定する必要があります。これがよく間違われる点です。ワット数が高すぎると、パンの表面が焼けてしまいます。逆に低すぎると、次の焼成まで長い時間を待たなければなりません。バランスを取る必要があります。
また、忙しい厨房では何かが壊れることもあるので、標準的なR7やSk15コネクタを使用しています。急に管が壊れても、数秒で交換できます。お客様が待っている間にオーブン全体を分解する必要はありません。
注意点
赤外線加熱は万能な解決策ではありません。まず、この種の素子は、昔ながらのステンレス製のコイルほど長持ちしません。頻繁に交換する必要があります。それが速度を得るための代償です。
また、赤外線の効果が強く速いため、温度制御装置も迅速でなければなりません。PID制御が遅ければ、温度が上昇しすぎて、パンが台無しになってしまいます。熱に対応できる機器が必要です。