オーブンの温度を正確に調整する方法
パンを焼いたことがある人なら、どれだけ繊細な作業かわかるでしょう。わずか1度の違いが、完璧なきつね色の外観と、何かがおかしいように見えるものとの違いになります。色や食感、そして私たちが求めるあの食感も変わってしまいます。
通常、一般的な加熱要素は反応が遅いです。その問題を解決するために、金メッキされた赤外線ヒーターが使われます。
なぜ金なのか？
一般的な石英管は、まるで漏れるバケツのようです。エネルギーの多くが無駄に空気中に放出されてしまいます。石英に薄い金の層を加えることで、まるで鏡のように機能し、赤外線を直接生地に当てることができます。そうすることで、必要な場所に十分な熱を与えることができ、オーブン全体の温度を高く設定する必要もありません。これにより、効率的で、電力も節約できます。
速さと平衡性
最も良い点は、このヒーターが非常に迅速に反応することです。重い加熱コイルは、古い列車のように、加速するのに時間がかかり、減速するのにも時間がかかります。しかし、金メッキされたヒーターは、コントローラーの指令にほぼ即座に反応します。つまり、オーブンの温度が設定通りに保たれ、急激な変動が起こりません。
ただし、注意してください。ウォット数はオーブンのサイズに合わせて選ぶ必要があります。ウォット数が高すぎると、ファンの風量が不足してしまい、「ホットスポット」が発生します。そうなると、パンの表面が焼けてしまい、中身が生のままになってしまいます。
正常に動作させるために
既存のオーブンにこれらのヒーターを取り付ける場合、問題なく取り付けられるはずです。実際、産業用オーブンは頻繁に膨張や収縮を繰り返すため、耐久性の高い接続部品を使用しています。
ただし、一つだけ注意点があります：絶対に金の表面に素手で触れないでください。
聞こえは奇妙ですが、皮膚から出る油分が石英に微小なホットスポットを作ります。それにより、チューブが壊れてしまう可能性があります。取り付け時には、必ず不織布の手袋を着用し、ヒーターの寿命を短くしないようにしましょう。
また、数ヶ月ごとに、反射板の位置を確認してください。わずか1分程度で済みますが、これが全てのパンに均等な熱が行き渡るための唯一の方法です。