110V इन्फ्रारेड लैंपों की मदद से बेहतरीन ब्रेड तैयार करें
क्या आपने कभी ओवन से ब्रेड निकाला है, लेकिन उसका निचला हिस्सा जल गया हो, जबकि ऊपरी हिस्सा साफ रहा हो? या शायद ब्रेड का स्वाद ही ठीक न रहा हो। ज्यादातर मामलों में, यह किसी रेसिपी की समस्या नहीं होती… बल्कि यह तापमान संबंधी समस्या होती है।
जब ओवन का तापमान अत्यधिक बदलता है, तो ब्रेड पर बुरा प्रभाव पड़ता है। इसीलिए हम 110V इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप, ओवन के पूरे हिस्से के गर्म होने का इंतजार किए बिना, सीधे आटे पर गर्मी देते हैं।
यह क्यों कारगर है?
एक सामान्य हीटिंग तत्व के बारे में सोचिए… यह तो एक भारी धातु का टुकड़ा है। इसे गर्म होने में समय लगता है… और एक बार गर्म हो जाने के बाद भी, बिजली बंद होने के बाद भी यह लंबे समय तक गर्म रहता है। हम इसे “कैरी-ओवर कुकिंग” कहते हैं… और यही कारण है कि ब्रेड का निचला हिस्सा जल जाता है।
इन्फ्रारेड लैंप अलग हैं… ये छोटी तरंगों का उपयोग करते हैं, जो सीधे आटे की सतह तक पहुँचती हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि जैसे ही थर्मोस्टेट निर्धारित तापमान पर पहुँच जाता है, गर्मी बंद हो जाती है… इसलिए ब्रेड का निचला हिस्सा जलता नहीं है।
सेटअप
ऐसे लैंपों में क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग किया जाता है… और हम 110V वोल्टेज का ही उपयोग करते हैं… ताकि ये सामान्य घरेलू/वाणिज्यिक बिजली स्रोतों से जुड़ सकें। किसी विशेष विद्युत सुधार की आवश्यकता नहीं है।
यदि आप इन लैंपों को PID कंट्रोलर के साथ उपयोग में लाते हैं, तो आप तापमान को बखूबी नियंत्रित कर सकते हैं। एक सलाह… यदि आप पुराने हीटिंग तत्वों की जगह इन लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि लैम्प तक सीधा रास्ता हो… यदि कुछ भी लैम्प के रास्ते में आ जाए, तो यह काम नहीं करेगा।
नुकसान
देखिए… कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। आपको तो सटीक नियंत्रण मिल जाता है… लेकिन इसके लिए आपको कुछ नुकसान भी झेलने पड़ते हैं। ऐसे लैंप, भारी हीटिंग तत्वों की तरह लंबे समय तक काम नहीं कर पाते।
इन लैंपों को संभालना भी थोड़ा मुश्किल है… वोल्टेज में बदलाव से ये नष्ट हो सकते हैं… और ये चर्बी से बिल्कुल नफरत करते हैं… यदि क्वार्ट्ज ग्लास पर तेल लग जाए, तो यह गर्म बिंदु बन जाता है… जिससे पूरा लैम्प टूट सकता है… इसलिए इन्हें हमेशा साफ रखें।
साथ ही, अपने वेंटों की भी जाँच करें… ऐसे लैंपों से एक ही जगह पर बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न होती है… इसलिए ओवन की संरचना खराब न हो, इसका ध्यान रखें।