90 सेकंड में पिज्जा कैसे बनाएं (बिना इसे जलाए)
अधिकांश कन्वेक्शन ओवनों में भोजन पकाने में बहुत समय लगता है, क्योंकि ऐसे ओवनों में पहले ही हवा को गर्म करने में समय खर्च हो जाता है। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि खाना पकाने से पहले ही कमरे को गर्म करने की कोशिश की जा रही हो। हमने इस प्रक्रिया में होने वाले अतिरिक्त समय को दूर करने का फैसला किया। शॉर्टवेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करके हमने पिज्जा को सीधे ही गर्म किया।
परिणाम? पिज्जा पकाने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटकर महज 90 सेकंड हो गया। जब आपको जल्दी में ही खाना तैयार करना हो, तो यह बहुत बड़ा फर्क है।
रहस्य है ऊष्मा में
इतनी तेज गति से खाना पकाने हेतु, छोटे से स्थान में ही अधिक ऊर्जा आवश्यक है। हमने उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग किया।
ऐसा करने से शॉर्टवेव विकिरण पिज्जा के अंदर तक पहुँच जाता है; इससे पिज्जा की सतह भी गर्म हो जाती है, एवं पनीर भी पिघल जाता है। इससे पिज्जा की सतह कुरकुरी रहती है, एवं टॉपिंगें भी सूखने के बजाय तरबतर ही रहती हैं।
ओवन में इन बल्बों को कैसे लगाएं
हमने इन बल्बों को मानक कनेक्टरों के साथ ही बनाया है; इसलिए आप इन्हें अपने मौजूदा ओवन में आसानी से लगा सकते हैं।
हमने क्वार्ट्ज कैप्सूलों में हैलोजन गैस भी भरी है। इससे फिलामेंट जल्दी खराब नहीं होता, इसलिए ये बल्ब दिन भर चल सकते हैं।
एक सावधानी: अपने वायरिंग की जाँच जरूर करें। ये बल्ब बहुत अधिक धारा खींचते हैं; यदि रिले छोटे हैं, तो वे जल सकते हैं। स्विच चालू करने से पहले जरूर जाँच करें।
समस्याएँ एवं उनका समाधान
इतनी तेज ऊष्मा के कारण कई समस्याएँ हो सकती हैं। यदि बल्ब पिज्जा के बहुत पास हैं, तो पनीर जल जाएगा, एवं पिज्जा भी खराब हो जाएगा। इसलिए सटीक स्थापना आवश्यक है। ऊष्मा को नियंत्रित करने हेतु एक अच्छा PID कंट्रोलर आवश्यक है। वेंटिलेशन का ध्यान भी रखें… ऐसे बल्बों से बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न होती है, इसलिए ओवन का वातावरण गर्म न हो जाए।