Die Temperatur im Ofen genau richtig einstellen
Wenn Sie schon einmal Brot gebacken haben, wissen Sie, wie schwierig das sein kann. Schon eine kleine Temperaturdifferenz kann dazu führen, dass das Brot eine perfekte, goldbraune Kruste bekommt – oder einfach nur seltsam aussieht. Dadurch ändern sich Farbe, Textur sowie die gewünschte Knusprigkeit des Brotes.
Normalerweise reagieren herkömmliche Heizelemente etwas langsam. Um das zu beheben, verwenden wir goldbeschichtete Infrarot-Heizungen.
Warum Gold?
Stellen Sie sich einen herkömmlichen Quarzrohr vor – es handelt sich dabei quasi um einen undichten Eimer: Ein großer Teil der Energie entweicht einfach in die Luft, ohne irgendetwas zu bewirken. Durch das Aufbringen einer dünnen Goldschicht auf den Quarz entsteht im Grunde genommen ein Spiegel. Dieser reflektiert die Infrarotstrahlung direkt zurück auf den Teig. So erhält der Teig genau dort die nötige Wärme – ohne dass der ganze Ofen auf eine unangemessene Temperatur erhitzt werden muss. Das ist effizienter und spart außerdem viel Energie.
Geschwindigkeit und Stabilität
Das Beste daran ist, wie schnell diese Heizungen reagieren. Herkömmliche Heizelemente funktionieren wie alte Züge: Es dauert lange, bis sie in Gang kommen – und noch länger, bis sie langsamer werden. Diese goldbeschichteten Heizungen hingegen reagieren fast sofort auf die Steuerung. Dadurch bleibt die Temperatur im Ofen genau bei dem Wert, den Sie eingestellt haben. Keine starken Schwankungen.
Aber Vorsicht: Die Leistung muss zur Größe Ihres Ofens passen. Wenn Sie zu hohe Werte wählen und die Lüfter nicht ausreichend Luft zuführen, entstehen „heiße Punkte“. Sie möchten schließlich nicht, dass die Außenseite des Brotes verbrennt, während der Rest des Brotes noch roher Teig ist.
Unterhaltung der Heizungen
Falls Sie diese Heizungen in einen bestehenden Ofen einbauen, sollten sie problemlos passen. Wir verwenden verstärkte Anschlüsse – schließlich müssen industrielle Öfen ständig mit Temperaturschwankungen umgehen. Diese Anschlüsse sind darauf ausgelegt, solche Belastungen zu verkraften.
Eine wichtige Regel: Berühren Sie die goldbeschichtete Oberfläche auf keinen Fall mit bloßen Händen. Das klingt seltsam, aber die Öle in Ihrer Haut können kleine heiße Punkte auf dem Quarz erzeugen. Das kann letztendlich dazu führen, dass das Rohr beschädigt wird. Nutzen Sie beim Einbau daher Handschuhe ohne Fäden, damit Sie nicht versehentlich die Lebensdauer der Heizungen verkürzen.
Und alle paar Monate sollte Ihre Fachmannschaft die Ausrichtung des Reflektors überprüfen. Das dauert nur eine Minute – aber es ist die einzige Möglichkeit sicherzustellen, dass jedes Brot die gleiche Menge an Wärme erhält.